Si vous avez décidé de torréfier votre propre café, votre première étape consistera à réfléchir à la manière de choisir le torréfacteur qui vous convient le mieux. Cette décision est probablement l’un des choix les plus difficiles que vous aurez à faire dans le domaine du café puisqu’il n’y a rien de pire que d’acheter le mauvais type de torréfacteur pour vos besoins.
Guide d’achat complet pour choisir le bon torréfacteur
Pour les besoins de cet article, nous allons principalement nous intéresser aux torréfacteurs automatiques de grains de café sur mesure. Mais il est important de noter que vous pouvez torréfier vos propres grains de café frais à la maison sans avoir à acheter une machine à torréfier. Il est possible de torréfier les grains dans ou sur le poêle, sur un barbecue ou un feu. Mais si vous prenez la torréfaction à domicile au sérieux et que vous souhaitez obtenir de l’aide pour le processus (l’approche « faites-le vous-même » peut nécessiter beaucoup plus de temps et d’efforts), une machine à torréfier adéquate peut être votre meilleure option. Alors, pourquoi les gens torréfient-ils leurs propres haricots à la maison ? Eh bien, c’est essentiellement une question de fraîcheur et de qualité de la torréfaction que vous obtiendrez en fin de compte. Si vous achetez des grains de café vert c’est-à-dire des grains non torréfiés vous pouvez simplement les torréfier à la maison lorsque vous devez les utiliser par lots pour qu’ils soient ultra frais. Les grains de café vert sont moins chers et durent plus longtemps que les grains déjà torréfiés. Au fait, vous trouverez de plus amples informations sur la torréfaction des grains et les cafetières adaptées à l’adresse suivante : https://www.mon-guide-achat.fr/cafetieres-expresso/.
La possibilité de torréfier ses propres grains est un must pour de nombreux amateurs de café. Vous pouvez vous débarrasser du café périmé, obtenir le niveau de torréfaction que vous souhaitez quand et où vous le souhaitez et économiser de l’argent dans la transaction ! En termes très simples, il y a deux types de machines à prendre en considération pour choisir un torréfacteur : les torréfacteurs à lit fluidisé/à air et les torréfacteurs à tambour.
Les torréfacteurs à lit fluidisé/à air
Si vous souhaitez torréfier vos propres grains de café à la maison, la première chose à faire est de vous procurer un torréfacteur à lit fluidisé standard. Ces machines sont petites, peuvent être compactes et sont principalement conçues pour un usage domestique de petite ou moyenne taille. Elles torréfieront donc vos grains pour vous assez rapidement et avec un minimum d’effort – vous n’aurez pas à vous tenir au-dessus d’elles, par exemple, comme si vous torréfiiez à la maison sur le feu. Ces types de torréfacteurs fonctionnent un peu comme les fabricants de pop-corn, en ce sens qu’ils utilisent de l’air chaud pendant le processus de torréfaction. Dans la plupart des cas, vous pouvez voir comment le rôtissage progresse, ce qui vous permet de le contrôler plus efficacement, et vous aurez parfois aussi le choix entre des rôtis préétablis.
Si vous êtes un « novice » de la torréfaction à domicile, ce type de machine vous conviendra peut-être mieux, car vous pourrez vous familiariser avec l’ensemble du processus au fur et à mesure. Vous pourrez toujours passer à un torréfacteur plus grand et plus complexe ultérieurement, lorsque vous aurez acquis plus d’expérience. Ces machines sont également moins chères que d’autres options et sont relativement faciles à utiliser en cuisine. Cependant, ce type de torréfacteur présente quelques inconvénients. Vous constaterez que certains modèles ne torréfient pas autant de café en une seule fois et qu’ils s’épuisent si vous les utilisez trop souvent. Certains modèles n’ont pas non plus d’aussi bons contrôles ou préréglages (certains n’en ont pas) – il vous faudra donc peut-être un certain temps pour vous habituer à utiliser la machine si c’est le cas.
Le torréfacteur à tambour
Si l’option d’un torréfacteur à lit fluidisé ne vous semble pas tout à fait appropriée lorsque vous réfléchissez à la manière de choisir un torréfacteur de café, vous pouvez également envisager la torréfaction à tambour comme alternative. Autrefois, les torréfacteurs à tambour n’existaient que dans les cafés et les magasins qui torréfiaient leurs propres grains de café, mais aujourd’hui, il est très facile d’acheter des machines à usage domestique. Les torréfacteurs à tambour peuvent en principe torréfier plus de grains à la fois – dans la plupart des cas – que les machines à lit fluidisé car elles sont plus grandes. La plupart fonctionnent par convection ou par conduction. Avec ce type de machine, vous placez vos haricots dans un tambour, vous le fermez, vous le mettez en marche et vous attendez que la torréfaction soit terminée. Il s’agit plutôt d’une machine professionnelle – bien qu’elle soit conçue pour être utilisée à la maison – tout simplement parce qu’elle peut être plus complexe à faire fonctionner que les torréfacteurs à lit fluidisé. Mais, la majorité des vrais amateurs de café préféreront cette méthode au fil du temps car elle est censée produire de meilleurs résultats en termes de goût du café. L’inconvénient de nombreux torréfacteurs à tambour est qu’ils n’ont pas de fenêtre et qu’il n’est donc pas toujours possible de regarder à l’intérieur, comme c’est le cas pour la plupart des torréfacteurs à lit fluidisé. Il se peut donc que vous deviez vous fier à votre odorat ou à votre ouïe (en écoutant le craquement des grains de café !) pour savoir quand votre torréfaction est parfaitement terminée. C’est l’une des raisons pour lesquelles ces machines ne conviennent peut-être pas aux débutants en matière de torréfaction.
Certaines de ces machines à tambour peuvent également dégager beaucoup de fumée, de sorte que vous devrez peut-être prévoir une ventilation adéquate ou même faire votre torréfaction à l’extérieur si c’est le cas. Et, comme vous pouvez vous en douter, vous paierez plus cher pour des machines à rôtir à tambour que pour des machines à lit fluidisé. En fin de compte, vous devrez réfléchir longuement à votre degré de confiance dans le processus de torréfaction à domicile. Si vous n’avez jamais torréfié à la maison auparavant, il vaut peut-être mieux commencer par une machine à lit fluidisé, mais si vous vous sentez plus sûr de vous et que vous avez besoin de fonctionnalités supplémentaires, un torréfacteur à tambour vous conviendra peut-être mieux. Quel que soit le type de machine que vous choisissez d’acheter, n’oubliez pas qu’il est absolument essentiel de lire certains avis d’utilisateurs sur Internet avant d’acheter une torréfaction, car ils vous indiqueront des choses que le fabricant ne vous dira pas. Ces avis sont rédigés par des personnes qui ont utilisé ces machines et ils vous donneront une bonne idée des avantages et des inconvénients de toute machine provenant de personnes qui les ont utilisées régulièrement.
Voici quelques exemples de conseils à suivre pour les torréfacteurs à lit fluidisé :
– Dans quelle mesure les programmes (s’il y en a) fonctionnent-ils bien ?
– Est-il facile à utiliser et quelles sont ses fonctions ?
– Quelle est la qualité de fabrication du torréfacteur ?
– Quelle est la régularité de la torréfaction ?
– Quelle est la visibilité dans la chambre de torréfaction ?
– La machine est-elle bruyante ?
– Est-il facile de nettoyer la machine/les pièces ?
– Qu’arrive-t-il à la balle ?
Voici quelques exemples de conseils pour les torréfacteurs à tambour :
– Les programmes (s’il y en a) fonctionnent-ils bien ?
– Quelle est la facilité d’utilisation et quelles sont les fonctions de l’appareil ?
– Produit-il beaucoup de fumée ?
– Pouvez-vous voir l’intérieur du tambour de l’extérieur ?
– L’appareil est-il trop chaud ?
– Qu’arrive-t-il aux paillettes ?
– Est-il facile de nettoyer la machine/les pièces ?
